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微辣鲜香的家常菜大盘鸡,家庭版用料更足,口味更加浓厚


今天给大家分享一个大盘鸡特别好吃的做法,做好的鸡肉软嫩入味,咸鲜微辣,比外面饭店卖的还要好吃,下面一起来看一下制作方法吧。我今天用的是半只公鸡,已经提前焯水,然后清洗干净了,先把它放在一旁备用。

01制作步骤

1.准备一个土豆,先把皮削一下,如果喜欢吃土豆可以用两个,再用刀给它掰成小块,掰好以后先把土豆放水里泡一下,这样可以防止氧化变黑。

2.准备一个胡萝卜,先把皮削一下,然后再切成滚刀块,切好以后先把它放碗里备用。

3.准备小半个洋葱,先把它切成条,然后再切成小块,切好以后把洋葱给它抓散,再把它放碗里。

4.准备半个红椒去籽,从中间切开,然后再切成菱形块儿,切好和洋葱放在一起。

5.准备一个尖椒,切成滚刀块儿,把尖椒籽去掉,这个比较辣,把它和葱放一起。

6.准备一小块姜,把它切成片,切好先放碗里。再准备一段大葱,对半切开,再把它切成条,切好以后和姜放在一起。准备几瓣大蒜,把它切成片,切好和葱放在一起。

7.准备两片香叶,一小块桂皮,一个八角,最后再来一勺青花椒。

8.先把锅烧热,少放一点油,五成热油温,把土豆和胡萝卜放入锅里,开大火,翻炒均匀,土豆和胡萝卜先炒一下,这样在煮的时候不容易煮化,大约翻炒三分钟,炒至土豆表面稍微有一点锅巴就可以了,把它盛出来放盆里。

9.锅里加适量油,油温五成热,放入葱姜蒜,开中火慢炸,把调料里面的香味儿炸出来,大约炸三分钟左右,炸制调料变色就可以了,把油控一下,捞出调料渣不要,再把鸡肉放入锅里,开大火翻炒,把鸡肉里面的水分炒干。

10.大约翻炒三分钟左右把鸡肉拨到一边,中间留出一个位置,加入一勺豆瓣酱,再来一勺黄豆酱,先把豆瓣酱和黄豆酱炒一下,这样炒过以后才不会有生豆瓣酱的味道,然后把鸡肉翻炒在一起,大约翻炒三分钟,把红油炒出来。

11.然后再加入一罐啤酒,如果没有啤酒,可以用刚刚烧开的开水瓶,啤酒的量刚刚能没过鸡肉就可以,盖上锅盖中火煮20分钟,把土豆和胡萝卜放入锅里,加半勺盐调味,盐要少加一点,因为酱比较咸,再加半勺白糖提鲜,再来一点老抽上色一起翻拌均匀,拌匀以后再盖上锅盖,用中火煮15分钟。

12.时间到这个汤汁已经收得差不多了,把洋葱和辣椒放入锅里,翻炒均匀,开大火煮三分钟,把洋葱和辣椒煮熟之后再加入半勺生抽,翻炒均匀以后就可以出锅装盘。

这个大盘鸡就做好了,里面的鸡肉特别入味,吃起来口感是微辣的,家里有小孩子也可以吃,里面的土豆吃起来口感软糯入味,而且一点都没有煮化。


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