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Good Luck To You!

排骨经常煲汤和蒸着吃,换下口味做个干煸排骨,香辣有嚼头真香!

虽然不喜欢吃肉食,不过为营养均衡隔几天还是会吃一点。冬天会选择牛羊肉比较多,现在天气热了便更偏向吃排骨,煲汤或是蒸制,味道清淡鲜美,厨房里油烟少,对做饭的人来说少吸油烟也更健康。

▽ 干煸排骨

最近口味有点重,做菜常换着口味,蒸煮为主,也会穿插香煎、干煸的烹饪方法,食物更香更开胃。做了干煸排骨,味道香辣,手抓慢嚼,越吃越有味。天热了配一罐啤酒,大快朵颐很能满足口腹之欲。

【干煸排骨食材】:

排骨2根,料酒,生姜,蒜瓣,葱,干辣椒,花椒,盐,孜然粉,油,面粉(洗排骨用)

【做法】:

1、排骨剁成寸段,装盆里加入1勺面粉倒入热水,将排骨抓洗一小会,再用热水冲洗干净。生姜切片,蒜稍微切下小块,干辣椒切小段

2、洗净的排骨放入锅里,加两片生姜,1勺(15克)料酒,清水没过排骨,大火烧沸腾,再调成中火煮约3分钟,逼出排骨里的血水,煮至排骨变色,捞出沥干水

3、锅刷洗干净后,重新放入焯好水的排骨,新加入5片姜片,葱段,1勺料酒,加入开水高过排骨,大火烧沸腾后调小火炖煮40分钟,排骨炖烂(用筷子扎一下,能轻松扎入排骨即好)。炖好的排骨捞出控干汤水,排骨汤留着做高汤用或是煮面条吃都很鲜美。

4、煎锅刷一层油,放入炖烂的排骨,用中小火煎排骨两面微黄色

入油锅炸的效果更好,色泽金黄,吃的口感也更香酥。因为我家从来不油炸食物,所以改用煎制,虽然效果略差,不过排骨吃起来干香耐嚼,也是别有味道。

5、炒锅加少许油,下入姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香

一定要用小火炒,火大了还没出香味就炒糊了

6、加入煎好或是炸好的排骨,加盐,孜然粉,翻炒均匀,让每块排骨都裹满调味料即可。

调味料可按自己的口味添加,比如不喜欢孜然的换成五香粉也可以。

出锅装盘,放上香菜点缀。用手抓着吃,越嚼越香。


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