今天给大家分享一个大盘鸡特别好吃的做法，做好的鸡肉软嫩入味，咸鲜微辣，比外面饭店卖的还要好吃，下面一起来看一下制作方法吧。我今天用的是半只公鸡，已经提前焯水，然后清洗干净了，先把它放在一旁备用。
01制作步骤
1.准备一个土豆，先把皮削一下，如果喜欢吃土豆可以用两个，再用刀给它掰成小块，掰好以后先把土豆放水里泡一下，这样可以防止氧化变黑。
2.准备一个胡萝卜，先把皮削一下，然后再切成滚刀块，切好以后先把它放碗里备用。
3.准备小半个洋葱，先把它切成条，然后再切成小块，切好以后把洋葱给它抓散，再把它放碗里。
4.准备半个红椒去籽，从中间切开，然后再切成菱形块儿，切好和洋葱放在一起。
5.准备一个尖椒，切成滚刀块儿，把尖椒籽去掉，这个比较辣，把它和葱放一起。
6.准备一小块姜，把它切成片，切好先放碗里。再准备一段大葱，对半切开，再把它切成条，切好以后和姜放在一起。准备几瓣大蒜，把它切成片，切好和葱放在一起。
7.准备两片香叶，一小块桂皮，一个八角，最后再来一勺青花椒。
8.先把锅烧热，少放一点油，五成热油温，把土豆和胡萝卜放入锅里，开大火，翻炒均匀，土豆和胡萝卜先炒一下，这样在煮的时候不容易煮化，大约翻炒三分钟，炒至土豆表面稍微有一点锅巴就可以了，把它盛出来放盆里。
9.锅里加适量油，油温五成热，放入葱姜蒜，开中火慢炸，把调料里面的香味儿炸出来，大约炸三分钟左右，炸制调料变色就可以了，把油控一下，捞出调料渣不要，再把鸡肉放入锅里，开大火翻炒，把鸡肉里面的水分炒干。
10.大约翻炒三分钟左右把鸡肉拨到一边，中间留出一个位置，加入一勺豆瓣酱，再来一勺黄豆酱，先把豆瓣酱和黄豆酱炒一下，这样炒过以后才不会有生豆瓣酱的味道，然后把鸡肉翻炒在一起，大约翻炒三分钟，把红油炒出来。
11.然后再加入一罐啤酒，如果没有啤酒，可以用刚刚烧开的开水瓶，啤酒的量刚刚能没过鸡肉就可以，盖上锅盖中火煮20分钟，把土豆和胡萝卜放入锅里，加半勺盐调味，盐要少加一点，因为酱比较咸，再加半勺白糖提鲜，再来一点老抽上色一起翻拌均匀，拌匀以后再盖上锅盖，用中火煮15分钟。
12.时间到这个汤汁已经收得差不多了，把洋葱和辣椒放入锅里，翻炒均匀，开大火煮三分钟，把洋葱和辣椒煮熟之后再加入半勺生抽，翻炒均匀以后就可以出锅装盘。
这个大盘鸡就做好了，里面的鸡肉特别入味，吃起来口感是微辣的，家里有小孩子也可以吃，里面的土豆吃起来口感软糯入味，而且一点都没有煮化。
